Como amaciar carne: veja 4 truques práticos usados na cozinha

Mesmo quando o corte parece bonito no açougue, o resultado final da carne no prato depende de alguns cuidados antes do preparo. Sem essas etapas, ela pode ficar dura e difícil de cortar e mastigar. Por isso, saber como amaciar carne ainda é uma dúvida comum.

Muitas pessoas só notam o problema depois que a comida já está pronta. O bife pode até parecer bem preparado, mas a textura fica rígida no prato. A seguir, confira alguns métodos simples usados na cozinha que podem ajudar a amaciar a carne antes do preparo.

1. Bicarbonato de sódio

O bicarbonato de sódio é um dos métodos mais usados para amaciar carne rapidamente. Ele altera o pH da superfície da carne e reduz a rigidez das fibras musculares.

Para aplicar, basta espalhar uma pequena quantidade de bicarbonato sobre a peça de carne. Deixe descansar por cerca de duas horas na geladeira.

Depois desse período, lave a carne em água corrente para retirar o excesso do produto. Em seguida, faça o tempero normalmente e prepare da forma desejada.

Esse método costuma ser usado em cortes que apresentam fibras mais firmes.

2. Marinada de azeite e vinagre

Outra técnica comum de como amaciar carne é o uso de marinadas ácidas. Misturas com vinagre ajudam a quebrar parte das fibras da carne.

Prepare uma marinada simples com azeite e vinagre. Cubra a carne com a mistura e deixe descansar por pelo menos duas horas antes do preparo.

Durante esse tempo, o líquido penetra na superfície da carne. Isso contribui para uma textura mais macia após o cozimento. O processo também ajuda a distribuir melhor os temperos.

3. Marinar com cerveja ou vinho

Bebidas fermentadas também podem ajudar no processo de amaciar carne. Cerveja e vinho tinto são exemplos usados em marinadas.

Coloque a carne em um recipiente e cubra com a bebida escolhida. O tempo de descanso pode variar entre duas e quatro horas.

Além de auxiliar na maciez, esse método pode alterar o sabor da carne. O resultado depende do tipo de corte e do tempo de marinada. Essa técnica costuma ser usada em preparos assados ou cozidos.

4. Limão também pode ser usado

O limão contém ácido cítrico, que atua diretamente nas fibras da carne. Por isso, ele aparece entre os métodos populares de como amaciar carne.

Esprema o suco de limão sobre a peça e espalhe bem pela superfície. Deixe descansar por algumas horas antes do preparo.

Durante esse período, o ácido começa a agir nas fibras, o que facilita o cozimento e melhora a textura final. Marinadas com limão também podem ser usadas com alho, ervas e cebola.

Aplicar técnicas simples de como amaciar carne pode melhorar o resultado de diferentes receitas feitas no dia a dia. Métodos ajudam a modificar a textura do alimento antes do cozimento. Se você gosta de cozinhar, vale testar essas técnicas em diferentes cortes.