Nutricionista revela práticas que ajudam a minimizar o risco de doenças alimentares e garantem preparo das carnes com mais segurança
Redação
Publicado em 22/09/2024, às 13h31 - Atualizado às 14h29
Antes de preparar algumas receitas com carne, de vaca, frango ou porco, muitas pessoas ainda têm o hábito de lavar a proteína. O que muitos desconhecem é que, além de ineficaz, essa ação não é considerada segura por diferentes razões. O contato com a água, em vez de reduzir o risco de doenças, pode espalhar patógenos.
A Salmonella, por exemplo, pode estar presente no frango e causar sintomas como diarreia. Já a Campylobacter, além da diarreia, pode ocasionar o desenvolvimento de doença autoimune. A Escherichiacoli pode estar presente em carnes cruas, ou mal passadas, assim como a Vibrio cholerae, em frutos do mar. Ambas podem causar sintomas como dor e inchaço abdominal, mal-estar, náuseas, com ou sem vômitos, diarreia e, em alguns casos, febre.
Para evitar a contaminação ao cozinhar, a higienização do local onde o alimento será manipulado também é essencial. Para explicar melhor sobre essa questão, a nutricionista do restaurante Divino Fogão, Jéssica Benazzi, mostra quais são os riscos e dá dicas de práticas que auxiliam a cozinhar de forma segura.
Ao lavar as carnes, bactérias como Salmonella ou Escherichia coli podem ser transferidas para outros alimentos, ou superfícies. A ação aumenta o risco de contaminação cruzada, pois, ao utilizar a água, respingos podem ser espalhados em diferentes superfícies, utensílios e alimentos.
A lavagem não elimina as bactérias da carne. Na verdade, a água não é capaz de remover completamente os microrganismos. Já o calor durante o cozimento é a maneira mais eficaz de matar bactérias e outros patógenos. Neste caso, a principal forma de garantir a segurança alimentar é cozinhar a carne a temperaturas internas adequadas.
Certifique-se de que superfícies, utensílios e mãos estejam limpos e desinfetados. Isso evita que você possa contaminar os alimentos que estão sendo manipulados naquele espaço utilizado. Para manter os locais e objetos higienizados, utilize detergente e panos limpos.
Use um termômetro de alimentos para garantir que a carne atinja a temperatura interna recomendada. Algumas doenças são transmitidas por causao de carnes cruas, ou mal cozidas. Com o uso do utensílio, é possível obter o ponto certo no meio da proteína.
Evite a contaminação cruzada, mantendo carnes cruas separadas de outros alimentos, além de usar utensílios diferentes para proteína e para outros ingredientes. Ou seja, não utilize a mesma faca, ou tábua, usada anteriormente para cortar legumes e verduras.
