Receitas caprichadas para incrementar a ceia das festas de fim de ano

A ceia e o prazer de receber, porém, não implicam em preocupação e em muitas horas na cozinha. Há receitas e dicas infalíveis para deixar os dias de festas tão tranquilos quanto saborosos. Basta abusar da criatividade e de alguns ingredientes da época, como as frutas oleaginosas (castanhas, nozes, amêndoas, pistache), excelentes fontes de nutrientes, e que têm a cara do final de ano.

Outro ícone é o tender, muito prático, pois já vem pronto. Para deixá-lo mais bonito, antes de ir ao forno faça um xadrez na pele com uma faca afiada e, depois de assado, espete cravinhos. Pode-se ainda enfeitar com frutas em calda ou ervas como alecrim. O arroz, sempre um acompanhante perfeito, pode ser incrementado com um copo (200ml) de espumante ou vinho branco seco na hora de refogá-lo. Se quiser, também pode acrescentar uma cor com açafrão ou ainda um sabor a mais com passas brancas.

As castanhas portuguesas são uma delícia. Para facilitar na hora de descascá-las, após o cozimento, coloque-as em água bem gelada. Este choque térmico fará com que as cascas se soltem facilmente. 

Receitas

Lombo folhado - ingredientes:

• 1 lombo de cerca de 1 e 1/2kg;
• 2 ramos de alecrim (somente as folhas);
• 3 folhas de louro;
• 200ml de vinho branco seco;
• Suco e raspas da casca de 1 limão;

Folhado:

• 3 colheres (sopa) de mostarda tipo Dijon;
• 200g de presunto cru ou cozido;
• 2 caixinhas de massa folhada pronta (600g – geralmente fica na parte de congelados do supermercado) e 1 gema para pincelar.
• Molho: 2 cachos de uva verde sem caroço; 200ml de vinho branco seco; 2 colheres (sopa) shoyu; 1 colher (sopa) de molho inglês; o restante da marinada coada e 1 colher (sopa) de manteiga gelada.

Preparo marinada: misture tudo e tempere o lombo já descongelado. Deixe marinando por duas horas na geladeira. Folhado: depois de marinado, tire todo o líquido e as ervas do lombo (reserve essa marinada para o molho). Esquente bem uma frigideira grande e grelhe (sele) o lombo de todos os lados para ficar dourado e selado (isso evita que os sucos da carne saiam e ela resseque). Retire e deixe esfriar. Depois de frio, pincele mostarda em todo o lombo.

Abra uma folha grande de papel alumínio ou plástico para cozinhar e disponha as fatias de presunto uma ao lado da outra, sem deixar espaço entre elas. Ponha o lombo e embrulhe com esse presunto. Deixe bem fechado. Depois, faça o mesmo com a massa folhada. Embrulhe o lombo nela. Corte antes um pedaço da massa folhada e faça alguns enfeites, como desejar. Feche bem o lombo com a massa folhada sem deixar nenhuma abertura. Pincele a gema e coloque os enfeites de massa – pincele gema neles também. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC até ficar bem dourado (cerca de 1 hora a 1 hora e meia).  Rendimento: 6 porções.

Molho: coe a marinada e misture ao vinho, shoyu e molho inglês. Leve ao fogo baixo até reduzir o volume a 1/3. Acrescente as uvas cortadas ao meio. Deixe ferver e desligue. Ponha a manteiga gelada e mexa. Sirva imediatamente com o lombo.

Dicas: sirva com batatas assadas com manteiga e alecrim. Pode ser substituído por filé mignon suíno ou bovino. Fica ótimo.

++ As tradições da sorte que fazem parte da ceia de fim de ano

Camarão empanado com molho de mostarda - ingredientes:

• 18 camarões grandes limpos e com a cauda;
• Sal e pimenta branca para temperar. 

Massa:

• 2 xícaras de leite;
• 4 colheres (sopa) de maionese;
• 1 cubo de caldo de camarão;
• 2 xícaras de farinha de trigo.
• Para empanar: 1 ovo ligeiramente batido e 1 xícara de farinha de rosca.
• Para o molho: 2 colheres de sopa de mostarda Dijon; 2 colheres de sopa de creme de leite; 2 colheres de sopa de maionese e 1 colher de chá de molho de pimenta.

Modo de preparo: Tempere os camarões com sal e pimenta branca moída. Coloque-os em palitos para que fiquem esticados e não encolham; coloque por 1 minuto em água fervente com gotas de limão. Retire da água, tire dos palitos e reserve. Em outra panela levar ao fogo: leite, maionese e o caldo de camarão até ferver. Desligue e coloque toda a farinha. Misture bem, leve ao fogo novamente e mexa até soltar da panela. Espere esfriar. Pegue porções da massa, abra e coloque um camarão, deixando a cauda para fora. Modele a seu gosto. Passe no ovo batido e na farinha de rosca. Frite em óleo quente, retire com escumadeira, deixe escorrer em grade ou escorredor de alumínio e sirva com o molho. Para o molho, misture tudo. Rendimento: 18 porções.

Dica: você pode deixar tudo pronto e só fritar antes de servir.

Tortinhas de maracujá e de limão - ingredientes:

• 1 embalagem de base para tortinhas prontas;
• 1 lata de leite condensado;
• 1 lata de creme de leite sem soro;
• ½ xícara de suco de limão;
• ½ xícara de suco concentrado de maracujá;
• 4 claras de ovo e 4 colheres de açúcar;
• Polpa de 1 maracujá e raspas de casca de 1 limão para enfeitar.

Modo de preparo: em uma tigela, misture metade do leite condensado, metade do creme de leite e o suco de limão. Leve para gelar. Faça o mesmo com o suco de maracujá. Em uma batedeira, bata as claras em neve com o açúcar. Reserve. Pegue as bases de tortinhas e coloque em cada uma um pouco de creme de limão ou de maracujá. Cubra com a clara batida em suspiro e enfeite com polpa de maracujá ou raspas de limão. Sirva gelada. Rendimento: 20 tortinhas.

Matéria produzida para a Revista Beach&Co - Edição 126/Dezembro 2012; a autora é jornalista, cronista, gastrônoma, sommelièr e coautora do Livro Santos Paladares.

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