As tradições da sorte que fazem parte da ceia de fim de ano

Muitas pessoas colocam em prática um ritual para atrair sorte e fartura a cada ano que se inicia. A cor da roupa, um amuleto, pular ondinhas... Muitos desses hábitos relacionam-se a alimentos. O próprio termo Réveillon deriva do verbo francês réveiller, que significa revelar, despertar, acordar. É o fechamento de um ciclo.

Segundo a gastrônoma Fátima Duarte, "as comidas carregam a simbologia da fartura”. Os grãos, por exemplo, remetem à multiplicação. Arroz, lentilha, feijão, milho simbolizam a fertilidade. No Brasil, como temos influência árabe direta e indireta (por meio dos portugueses), a lentilha é o ingrediente mais usado para este propósito. Unida ao arroz, que simboliza a fartura, a lentilha fica perfeita.

O peixe também é um clássico na ceia de Ano-Novo. Em diversas culturas, ele faz alusão à partilha e purificação por causa do seu habitat, a água. Eles são férteis e quase nunca andam sozinhos. O bacalhau, em razão da herança lusa, é o peixe mais consumido nesta época. Mas, nos últimos anos, o salmão ganhou espaço nas ceias de Réveillon.

O simbolismo de cada alimento

• Peixe: simboliza a purificação devido ao seu habitat, a água. Além de ser fértil, dificilmente nada sozinho. Traz sorte.
• Porco: animal polêmico na história da civilização. Enquanto algumas culturas consideram sua carne impura, outras o tratam como animal resistente, forte e que busca oportunidades – já que fuça para  frente. Por isso, é bem-vindo na ceia de Ano Novo. Na Itália, o pé de porco com lentilhas é um prato tradicional de boa sorte. Os alemães e os mexicanos também comem a carne suína na virada.
• Lentilha e outros grãos: trazem expectativa de fertilidade na maioria das culturas. Arroz, trigo e feijão são a base da alimentação na história da civilização. Para os orientais, o mais simbólico é o arroz, considerado o grão da vida.  No caso da lentilha, diz a lenda que ela deve ser o primeiro alimento a ser ingerido na ceia, para que não falte dinheiro e saúde durante o ano. Isso porque as sementes incham e dobram de tamanho depois de cozidas.
• Uvas e romã: repletas de sementes ou nascidas em cachos, elas trazem a ideia de multiplicidade e fartura. A uva é a fruta que dá o vinho de Baco, o deus mitológico dos excessos, da fartura e das festividades. A romã, por sua vez, carrega a simbologia religiosa. Para os judeus, comer essa fruta no Ano Novo judaico é questão de virtude e, ao comer algumas de suas sementes, o homem estaria reforçando suas qualidades. O peso religioso da romã também aparece no catolicismo. No dia de Reis, costuma-se comer algumas sementinhas e guardar outras na carteira para ter sorte e riqueza ao longo do ano.
• Frutas secas, nozes e castanhas: são associadas à fartura e à sorte por serem alimentos resistentes, possíveis de ser armazenados durante muitos dias, uma garantia de alimentação. Também a doçura remete ao desejo de ano doce.
• Cordeiro:  citações bíblicas comprovam o apelo religioso do cordeiro para os católicos. É um animal considerado puro e, por isso, é permitido até mesmo no período da quaresma, em que os fiéis não podem comer carne vermelha ou de animais de sangue quente.
• Louro: de origem greco-romana, o louro é símbolo de sucesso e vitória. Na Grécia, os atletas recebiam coroas de louros, ou seja, eram laureados, expressão usada até hoje. Além disso, são folhas de uma árvore resistente e que dá frutos em bagas volumosas. Guardar umas folhas de louro na carteira na virada é promessa de sucesso e fartura ao longo do ano.
• Champanhe: produzido a partir da uva, que atrai sorte. Além disso, é a bebida da celebração da vida e, por isso, atrai felicidade. Há o costume de tomar três goles de champanhe e, para cada um, fazer um pedido. Ao contrário do que diz a etiqueta, na superstição deve-se abrir o champanhe com bastante pressão. Quanto mais longe a rolha for, mais sorte terá. Quem encontrar a rolha, deve guardá-la durante todo o ano para garantir prosperidade.

Receitas da sorte

Arroz com lentilhas e cebolas fritas - ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de arroz branco;
• 1/2 xícara (chá) de lentilha; 
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco;
• 1 colher (sopa) de óleo;
• 1/2 cebola picada;
• 1 colher (chá) de pimenta-síria;
• Sal a gosto.
• Para a cebola: 2 cebolas fatiadas; farinha de trigo o quanto baste; sal e pimenta a gosto e 1/2 xícara de óleo.

Modo de preparo: num escorredor ou numa peneira, coloque as lentilhas e lave sob água corrente. Numa panela, cubra as lentilhas com bastante água, acrescente sal a gosto e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos ou até que as lentilhas fiquem macias. Escorra a água e transfira as lentilhas para uma tigela. Reserve.  Numa panela média, acrescente o óleo e leve ao fogo baixo. Quando esquentar, adicione a cebola, a pimenta-síria e tempere com sal.

Refogue por cerca de 2 minutos ou até que a cebola fique transparente.  Coloque o arroz e refogue por mais 1 minuto. Aumente o fogo, junte o vinho branco e misture por 1 minuto. Coloque  4 xícaras de água fervente e deixe o arroz cozinhar por cerca de 20 minutos ou até secar. Para verificar se ainda há água no fundo da panela, fure o arroz com um garfo. Quando a água começar a secar, prove o arroz para ver se já está cozido. Caso contrário, acrescente um pouco mais de água quente e deixe secar totalmente. Retire o arroz do fogo e misture com a lentilha reservada. Rendimento: 5 porções.

Cebola: tempere um pouco de farinha de trigo com sal e pimenta branca moída. Passe as fatias finas de cebola nessa mistura e bata para tirar o excesso de farinha. Esquente o óleo e coloque as cebolas e frite até dourar. Escorra o óleo em uma grade ou papel absorvente. Sirva sobre o arroz.

Lombo com romãs - ingredientes:

• 1kg de lombo de porco;
• 2 cebolas raladas ou processadas;
• 2 folhas de louro;
• 3 dentes de alho picadinhos;
• Salsinha e alecrim picados (2 ramos de cada);
• 1 colher (sobremesa) de sal;
• 1 colher (café) de pimenta-branca;
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco;
• Suco e raspas da casca de 1 limão;
• 2 colheres (sopa) de azeite;
• 2 colheres (sopa) de manteiga e  polpa de uma romã.

Modo de preparo: tempere o lombo com as cebolas,  alho,  limão, sal,  pimenta,  azeite e  vinho branco. Deixe no tempero durante 2 horas. Tire da marinada, mas conserve-a. Esquente uma frigideira e sele o lombo de todos os lados. Coloque o lombo na assadeira, junte o molho dos temperos e a manteiga. Primeiro deixe o forno alto (250 graus) por 10 minutos e depois baixe para 200 graus e deixe por cerca de 35 minutos. 

Quando o lombo estiver corado, retire-o para a tábua de carne e deixe-o descansar um pouco. Retire o excesso de gordura do molho, despejando-o numa tigela. Acrescente ½ xícara (chá) de água, deixe ferver e, se quiser, sirva na molheira.  Corte-o em fatias e arrume-o na travessa com a romã salpicada por cima. Rendimento: 5 porções.

Bolo de nozes - ingredientes:

• 8 ovos (clara e gema separadas);
• 1 e 1/2 xícara de açúcar;
• 1 e 1/2 xícara de nozes moídas;
• 6 colheres (sopa) de farinha de rosca;
• 1 colher (chá) de fermento em pó;
• 2 colheres (sopa) de licor de cacau;
• Margarina e farinha de rosca para untar uma forma redonda com 23cm de diâmetro e que seja alta.
• Recheio e cobertura: 1 litro de creme de leite fresco;  2 colheres (sopa) de açúcar e algumas nozes para enfeitar.

Modo de preparo: na batedeira, em velocidade alta, bata as claras com 1/2 xícara de açúcar. Reserve. Bata as gemas com o restante de açúcar até formar um creme bem claro. Desligue e misture,  com uma espátula, as nozes moídas, a farinha de rosca e o fermento. Por último, junte, delicadamente, as claras. Unte a forma com margarina e polvilhe farinha de rosca. Coloque a massa e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 45 minutos ou até que, ao enfiar um palito no centro, este saia limpo. Recheio: na batedeira, bata o creme de leite gelado com açúcar até ficar em ponto de chantili. Comece em velocidade baixa para não espirrar.
Montagem: tire o bolo do forno e deixe amornar. Desenforme e corte em dois discos. Coloque chantili sobre um disco de massa, cubra com o outro e enfeite com um pouco de chantili e nozes. Se quiser, polvilhe açúcar de confeiteiro. Rendimento: 10 pedaços.

Matéria produzida para a Revista Beach&Co - Edição 162/Dezembro 2015; a autora é jornalista, cronista, gastrônoma, sommelièr e coautora do Livro Santos Paladares.

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