Cor da gema do ovo e o que ela indica sobre o alimento

A cor da gema do ovo pode variar do amarelo claro ao alaranjado mais intenso, o que costuma gerar dúvidas na hora de consumir. Muita gente acredita que o tom mais escuro indica mais nutrientes, mas essa relação não é tão simples.

A gema recebe sua cor dos carotenoides, pigmentos naturais que dão cor a vários alimentos, como em vegetais amarelos, laranjas e vermelhos. Porém, a galinha não produz essas substâncias sozinha. 

Para que a gema do ovo fique amarela, a galinha precisa consumir alimentos ou ração que contenham esses compostos. Quanto maior for a quantidade na dieta, mais intensa tende a ser a cor da gema.

As informações são da dissertação Otimização da pigmentação da gema do ovo, da médica veterinária Lígia Mara Sandeski, para a Unesp (Universidade Estadual Paulista).

Em linhas gerais, os carotenoides, tanto de coloração mais alaranjada quanto os que são mais amarelos ou avermelhados, podem atuar como precursores de vitamina A.

Gema mais escura é sempre melhor?

Gema do ovo mais escura indica maior presença de pigmentos na dieta da galinha. No entanto, isso não significa que o alimento seja automaticamente mais nutritivo em todos os aspectos.

Preferência por gemas mais intensas está ligada ao hábito do consumidor. Por isso, produtores costumam ajustar a alimentação das aves para atingir a cor desejada.

Em suma, a cor pode indicar maior presença de certos carotenoides, mas não define sozinha o valor nutricional completo do ovo.

Quando a cor indica problema no preparo

A gema do ovo deve apresentar tom amarelo vibrante e textura firme. Se ela ficar esverdeada após o cozimento, o tempo pode ter sido excessivo.

O ideal é cozinhar o ovo por 7 a 8 minutos após o início da fervura. Depois disso, deve-se resfriar para interromper o cozimento. Caso contrário, o calor continua a agir dentro da casca.

Nos ovos mexidos, o ponto correto ocorre quando a mistura perde a parte líquida. Ao atingir essa consistência, é hora de retirar do fogo. Estes dados estão disponíveis no Guia alimentar para as crianças brasileiras menores de 2 anos, do Ministério da Saúde.

A gema do ovo reflete principalmente a alimentação e a saúde da ave, além do modo de preparo. Entender esses fatores ajuda a interpretar melhor a cor e evitar erros na cozinha.