Litoral norte se destaca na arte da produção de cerveja artesanal

Sol quente, pé na areia, barulho das ondas quebrando no mar. Tudo isso combina com cerveja gelada. Em São Sebastião, no litoral norte do estado de São Paulo, há uma demanda crescente na busca e produção de cervejas e chopes artesanais, por isso, produtores locais têm procurado desenvolver bebidas que tenham um gostinho do litoral.  

“A tendência do mercado, hoje, é um pessoal que quer mais qualidade ao beber, e não quantidade. E pra gente também é bem mais gostoso atender esse tipo de público. O cara quer interagir, conhecer a cerveja, ir mais a fundo, não simplesmente ficar só bebendo”, diz Marcelo, dono da cervejaria Nomiolo em Maresias. 

Nomiolo - Craft Beer  

A Nomiolo é uma hamburgueria e bar tradicional na região de Maresias, em São Sebastião. Tudo começou com o Nomiolo do Burger Bar, há 14 anos. Seu carro chefe são os burgers e empanadas artesanais. Existe uma temática de surfe no espaço, com galeria de fotos de surfe de Maresias Integrada; pratos servidos em tábuas em formato de prancha, assim como o cardápio; além dos números nas mesas em formato de quilha. 

Originalmente, o cardápio se limitava a cervejas de garrafa, mas Marcelo Nunes Sampaio, um dos três sócios do bar, tinha o desejo de introduzir chope em Maresias. “Ao começar a trabalhar com chope no bar, me deparei com desafios, exigindo estudo aprofundado. Observando as dificuldades inerentes ao uso de chopeiras elétricas e à manutenção de chope fora de geladeira, percebi a baixa durabilidade do produto. A necessidade de vender em uma semana resultava em perda de qualidade ao longo do tempo”. 

A instabilidade do movimento na região, influenciada pelo clima, tornava a logística complicada, levando a potenciais prejuízos. “A gente lida muito com a variável de tempo, influencia muito. Então, às vezes, você acha que vai ser um feriado superbom, chove e acaba sendo fraco o movimento”, relata Marcelo. 

Há cinco anos, ele passou a utilizar os serviços de um consultor, que tem sido fundamental desde então. “Durante uma viagem a Curitiba, visitei a cervejaria Bodebrown, onde fui apresentado à Cacau IPA, uma cerveja premiada. Foi nesse momento que descobri o método de conservação por câmaras frias, eliminando a pressa na venda e mantendo a qualidade. Decidi implementar esse método em Maresias, inaugurando duas torneiras em novembro, apresentando a Cacau IPA e uma cerveja da Swamp. Ao longo de cinco anos, expandimos para sete torneiras, oferecendo uma seleção diversificada das melhores cervejas do Brasil e até mesmo importadas". 

Ele explica que, "posteriormente, criamos nossa própria cerveja, a NoMiolo, pioneira na região. O surgimento da Nomiolo Craft Beer foi motivado pela demanda por uma cerveja própria. Em parceria com um mestre cervejeiro renomado, desenvolvemos a Summer Ale, uma cerveja que captura a essência de Maresias. Produzida de forma cigana na Mosteiro Cervejaria [em São Carlos], nossa cerveja é registrada no MAPA e disponível em chope ou latas, com foco nas pousadas e estabelecimentos locais. Procuramos fazer uma cerveja que fosse a cara de Maresias, então a gente acabou escolhendo esse estilo que é leve, refrescante, aromático. Fizemos ela com single hop de citra. Elaboramos o rótulo, criamos o Nomiolo Craft Beer, vai fazer 3 anos, estamos já no décimo lote que nós fazemos”. 

Litoral Norte se destaca na arte da produção de cerveja artesanal

Cerveja artesanal com ‘gostinho de mar’ transmite leveza do litoral; conheça cervejarias em Maresias, São Sebastião, que fazem o gosto dos turistas

No vídeo, produção da Nomiolo Craft Beer pic.twitter.com/ZXilpw6pLe

— Portal Costa Norte (@costanortenews) December 22, 2023

A escolha da lata em vez da garrafa, além de facilitar a reciclagem, contribui para uma melhor conservação. Hoje, a Nomiolo Craft Beer está presente em cerca de 20 pousadas, restaurantes, bares e mercados em Maresias. "Apesar de atrair inicialmente pelo hamburger, percebemos uma crescente preferência pelo chope artesanal, testemunhando um aumento na produção e na aceitação do público. Estamos otimistas em expandir ainda mais neste verão, abrindo novos pontos de venda e mantendo o ritmo de crescimento. Você pode nos encontrar na rua Sebastião Romão César, 427, Maresias, ou entrar em contato pelo Instagram e pelo telefone (12) 98303-5331".

Terral - Pindá Beer 

Em outubro de 2018, nascia a Pindá, uma cerveja própria e artesanal, servida no restaurante Terral, em Maresias, São Sebastião. Fundada por Reinaldo Rosa de Souza, empreendedor entusiasta da boa cerveja, o foco da produção recai principalmente sobre a produção de cervejas tradicionais, destacando-se a Pilsen e a Trigo. Para o idealizador, a simplicidade e a autenticidade no sabor são a essência de uma boa cerveja.

Atualmente, as criações da Pindá Beer são exclusivamente apreciadas no próprio restaurante Terral, mas o proprietário revela planos de expansão. A intenção é aumentar a produção e disponibilizar o produto para o público externo, adotando a prática de servir chope diretamente do barril. A cervejaria almeja um crescimento expressivo. O proprietário, atualmente produz 200 litros por tirada e planeja dobrar essa capacidade para 500 litros.

A trajetória da Terral Chopp teve início com um impulso de um amigo cervejeiro, que incentivou a exploração e a divulgação das cervejas artesanais. Uma viagem a São José do Rio Preto proporcionou um aprendizado enriquecedor, ajustando as receitas ao gosto específico do litoral, considerando o calor e a atmosfera praiana. A cerveja Pindá recebeu seu nome inspirado na riqueza caiçara. "Pindá" remete ao ouriço do mar, símbolo das pedras e do ambiente marinho. A escolha reflete a identidade da cervejaria, enraizada na cultura local e busca pelo sabor autêntico e a essência litorânea.

O Terral Restaurante abre diariamente; fica na avenida Francisco Loup, 926, Maresias, São Sebastião. Mais informações podem ser obtidas pelo telefone (12) 3865 6488 e pelas redes sociais.

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Cervejaria Marítima

O sonho de viver no litoral uniu o casal Roberta e Caio Vall Nogueira de Lima, ambos com carreiras consolidadas em outras áreas. Ela, fisioterapeuta natural de São José, ele, analista de sistemas nascido em São Paulo. Se conheceram em uma virada de ano em Ilhabela e, em 2013, decidiram se mudar para São Sebastião, dando início à sua jornada cervejeira.

O Empório Caiçara foi o ponto de partida, oferecendo cerca de 100 rótulos de cervejas artesanais numa época em que tais produtos eram raros, encontrados apenas em grandes supermercados. Simultaneamente, iniciaram a produção de sua própria cerveja em escala reduzida, destinada exclusivamente ao consumo no empório. "As pessoas começaram a amar a nossa cerveja, e decidimos vender o empório em 2018, para investir na nossa marca própria, assim nascia a Marítima," relata Caio.

O projeto da Cervejaria Marítima, no entanto, enfrentou desafios burocráticos e teve seu lançamento adiado de março de 2020 para março de 2021, devido à pandemia de Covid 19. Hoje, as cervejas da Marítima são exclusivamente servidas nas chopeiras do estabelecimento, dispensando o engarrafamento tradicional. A capacidade atual de produção é de 3 mil litros por mês, mas a demanda crescente já os motiva a dobrar essa quantidade em 2022.

Apesar de poderem expandir para até 20 mil litros mensais, sem alterações estruturais, o casal opta por seguir o modelo europeu de "beba local", focando na produção para a região do litoral norte e Vale do Paraíba. "Não temos a ambição de produzir para distribuir para o estado ou para o país inteiro. Queremos uma cerveja de qualidade, para o litoral norte e para o Vale do Paraíba," destaca Caio.

A variedade de estilos oferecida pela Marítima inclui a clássica Pilsen, a refrescante Weiss, a renomada IPA, que é carro-chefe da casa, a encorpada Stout e a aromática West Coast. Além disso, a cervejaria se destaca por sua versatilidade, criando cervejas especiais sob encomenda, para eventos como casamentos, e colaborando com a produção de cervejarias ciganas.

Um detalhe curioso é que Roberta, inicialmente não apreciadora de cerveja, aprendeu a amar a bebida com Caio e tornou-se a mestre cervejeira da Marítima, responsável pelo desenvolvimento das receitas.

O estabelecimento integra o programa Rotas Gastronômicas do Estado de São Paulo. A Cervejaria Marítima, localizada na rua Pará, 79, centro, São Sebastião, SP, está aberta de terça-feira a sábado, oferecendo growlers para compra e chopes para degustação. Nas sextas e sábados, os visitantes podem desfrutar do serviço de cozinha, que inclui petiscos especiais, como o famoso pastel de camarão com coentro selvagem, além de música ao vivo e visitas guiadas pela cervejaria. Para mais informações, entre em contato pelo telefone (12) 98101 0298 e siga a Cervejaria Marítima no Instagram.