Dia da Pizza: conheça história, dicas e receitas deste prato muito querido

A pizza ganhou o mundo pelas mãos dos italianos, mas os dois países que mais consomem a famosa massa recheada são respectivamente EUA e Brasil, com destaque para as cidades de Nova York e São Paulo, nas quais a pizza é tradição, sinônimo de festa, comemoração e reunião entre amigos. Em SP, a paixão é tanta que foi criado o Dia da Pizza, comemorado em 10 de julho, desde 1985. A data foi instituída pelo então secretário de Turismo Caio Luís de Carvalho, por ocasião de um concurso estadual. 

A história da famosa redonda é milenar. Acredita-se que o ancestral da pizza tenha sido preparado pelos egípcios, há cerca de 5 mil anos. Eles foram os pioneiros no processo de fermentação e faziam um pão fino com cobertura de algumas especiarias. Também na Roma de César havia o Pão de Abraão, uma massa com ervas e alho, chamada de Piscea.

A variação das coberturas foi incrementada com o passar dos anos, mas foi preciso que Colombo aportasse na América para que um dos principais ingredientes fosse agregado à versão que conhecemos hoje: o tomate.

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À medida que se tornou mais popular, erguiam-se barracas onde era vendida a massa em formatos diferenciados, de acordo com o gosto do cliente. O primeiro pizzaiolo foi Don Rafaelle Espósito, proprietário de uma famosa pizzaria de Nápoles, na Itália, a Pietro il Pizzaiolo. Ele ganhou fama ao criar para a Rainha Margherita de Saboia, uma pizza com as cores da bandeira italiana - branco, vermelho e verde. A rainha gostou tanto que batizou a criação com o seu nome. Até hoje, a margherita é uma das variações de sabores que mai agradam os apreciadores do prato.

Versão saudável e nutritiva

Para celebrar a data sem moderação, a professora de nutrição, do Centro Universitário de Brasília (CEUB), Paloma Popov, dá dicas de como harmonizar a pizza com alimentação saudável e balanceada. Ela recomenda optar por ingredientes naturais, a começar pelo molho de tomate caseiro, para evitar os conservantes e aditivos dos molhos industrializados. “Uma boa pedida é escolher uma massa integral ou de fermentação natural para aumentar o valor nutricional”, indica a nutricionista.

Quanto ao recheio, a dica é: “Usar queijos magros, como ricota ou muçarela de búfala, e adicionar vegetais frescos: espinafre, rúcula, tomate, pimentão, abobrinha e berinjela. Proteínas magras, como frango grelhado ou atum, também são ótimas opções. Para finalizar, ervas frescas, como manjericão, orégano e alecrim, podem dar um toque especial”, destaca.

Segundo a docente do CEUB, o ideal é evitar os ultraprocessados, encontrados na maioria das pizzas. Nesta lista entram embutidos como calabresa, presunto e pepperoni. “Há alternativas como carne e frango desfiados e ingredientes preparados de forma caseira. Frango desfiado, milho e a clássica pizza marguerita, que leva queijo, tomate e manjericão, são excelentes escolhas para uma alimentação mais equilibrada”, explica.

Para as pizzas vegetarianas e veganas, a nutricionista recomenda diferentes tipos de queijos, sendo o tofu uma boa alternativa. Segundo ela, as invenções são diversas e podem ser nutritivas, combinadas com ingredientes como brócolis, alho, abobrinha e berinjela. Sobre a quantidade, Popov destaca que a pizza está associada a um momento prazeroso, de reunião com a família e amigos, sendo a porção ideal aquela que satisfaz a fome sem exageros. “A pizza já remete à ideia de comemoração, seja de um evento específico ou não. Essa é, para mim, a tradição mais especial de comer pizza”, conclui a nutricionista.

E que tal por a mão na massa? Veja receitas:

Massa básica 

Ingredientes: 1k de farinha de trigo especial; 20g de sal; 20 ml de óleo; 5 gramas de açúcar; 30 gramas de fermento biológico fresco; 650 ml de água gelada. Para o molho: 1k de tomate tipo italiano; 50g de açúcar; 20g de sal; 100 ml de azeite extra virgem.

Preparo: para o molho, passe o tomate no moedor de carne manual, deixe escorrer numa peneira. Depois acrescente os outros ingredientes e misture bem. Para a massa, junte os ingredientes sólidos num recipiente e misture bem. Em outra vasilha, junte os líquidos e misture com o fermento.

Em seguida, misture tudo. Sove durante 10 minutos; deixe descansar por 1 hora até dobrar de volume. Divida a massa em bolinhas. Para a massa fina, as bolinhas devem ter 150 gramas. Para a massa média, 350 gramas e, para grossa, 600 gramas. Depois, cubra as bolinhas com um plástico de alimento e deixe dobrar de volume. Abra a massa num diâmetro de 35cm. Coloque o molho.

Coloque a massa em uma forma e leve ao forno alto e preaquecido. Deixe 5 minutos para preassar. Tire do forno, coloque a cobertura escolhida e volte ao forno por mais 10 minutos ou até você definir a crocância preferida (depende também da grossura da massa).

Pizza gratinada especial

Ingredientes: 2 discos de pizza; 6 colheres de molho de tomate; 150g de queijo gorgonzola; 1 copo de requeijão cremoso; 1 xícara (chá) muçarela ralada; 6 tomates secos picados; 10 folhas de orégano fresco.

Preparo: para a cobertura, em uma tigela, amasse o queijo gorgonzola com um garfo e junte o requeijão, misturando bem até formar uma pasta e reserve. Polvilhe metade da muçarela sobre cada disco de pizza, já com molho de tomate, e distribua entre eles os tomates secos e as folhas de orégano. Cubra cada pizza com metade da pasta de requeijão e leve ao forno até gratinar. Rendimento: 2 pizzas grandes

Pizza natureza

Ingredientes: 2 discos de pizza; 6 colheres de molho de tomate; 250g de ricota; 1/2 pote de requeijão cremoso light;  1 abobrinha cortada em rodelas; 1 cebola fatiada; 100g de champignon; 12 azeitonas pretas; 2 tomates pequenos cortados em rodelas.

Preparo: em uma tigela, misture a ricota com o requeijão e o tempero até formar uma pasta. Distribua sobre os discos de pizza, já com molho de tomate, a abobrinha, a cebola e o champignon. Cubra cada disco com metade da pasta de requeijão, seis azeitonas pretas, rodelas de um tomate e leve ao forno para gratinar. Rendimento: 2 pizzas grandes

Pizza de chocolates com morango

Ingredientes: 1 tablete de chocolate meio amargo; 1 lata de creme de leite; 1 xícara (chá) de morangos fatiados; 2 discos de pizza grandes; raspas de chocolate meio amargo e açúcar de confeiteiro para decorar.

Preparo: derreta o chocolate em banho-maria, junte o creme de leite e misture até formar um creme. Espalhe metade do creme em cada disco de pizza e leve ao forno por cerca de 5 minutos. Retire e distribua os morangos entre os discos. Decore com raspas de chocolate, açúcar de confeiteiro e sirva. Rendimento: 2 pizzas grandes

*receitas e pesquisa Fernanda Lopes