Ubatuba é destino perfeito para novas experiências gastronômicas

Nem só por seus cenários paradisíacos Ubatuba é sempre uma ótima dica para roteiros de viagens. A cidade do litoral norte de São Paulo possui outras riquezas, e, entre elas, está a sua gastronomia diferenciada, com destaque especial para os pratos tradicionais caiçaras e, também, pelos cardápios das comunidades tradicionais.

A gastronomia caiçara surgiu da fusão entre as culinárias indígena, europeia e africana, com a combinação de ingredientes como palmito, mandioca, gengibre e banana. E Ubatuba é um destino perfeito para quem está em busca dessas novas experiências gastronômicas. 

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Na temporada de inverno, que se estende do final de maio até julho, a tainha é a grande estrela, o que atrai muitos visitantes para degustá-la, principalmente, nas festividades nas quais ela é o carro-chefe, como a Festa de São Pedro Pescador, no mês de junho, e a Festa do Divino, em julho.

Proveniente do Rio Grande do Sul, a espécie migra pela costa brasileira e passa por Ubatuba, o que gera uma fartura do pescado no período. A tradição original é fazer a “sobrepau” (tainha assada sobre brasas), colocada em cima de galhos de goiabeira verde. Outros atrativos das festividades ainda são a consertada, bebida adocicada típica caiçara, e o café com melado.

Além da tainha, outros pratos tradicionais, como azul-marinho (ensopado de influência indígena feito com banana verde), moquecas, saladas e pratos com frutos do mar, casquinha de siri e badejo grelhado podem ser encontrados durante todo o ano. E claro, sem esquecer do arroz lambe-lambe e o bolinho de arraia.

Viralizou

No fim de 2023, uma receita do restaurante O Rei do Peixe, na praia de Itaguá, viralizou nas redes sociais, após a influenciadora Livia Koeler ter postado um vídeo em seu perfil no Tiktok. O prato clássico do restaurante, o Peixe à Moda do Chefe, que existe há quatro décadas, se tornou um sucesso instantâneo. A postagem teve mais de 140 mil curtidas. O prato é feito com filé de abadejo recheado de camarão e catupiry, empanado à milanesa e acompanha arroz à grega e batatas fritas. 

Riqueza

Outras opções gastronômicas de Ubatuba, que vêm ganhando cada vez mais visibilidade, são as elaboradas pelas comunidades tradicionais. Além da mandioca e do palmito jussara, ingredientes cultivados em comunidades no sertão do Ubatumirim, por exemplo, há a gastronomia quilombola.

A comunidade tradicional do Quilombo da Fazenda é um exemplo. Lá, os pratos são elaborados pela comunidade e combinam elementos de referência local, como mandioca, frutos do mar, peixes, banana, polpa de jussara, taioba e outros. A riqueza é tanta que, geralmente em setembro, a comunidade promove o Festival Gastronômico na Casa da Farinha, que fica dentro do Núcleo Picinguaba (Parque Estadual da Serra do Mar).

A líder comunitária do Quilombo da Fazenda e coordenadora do Turismo de Base Comunitária (TBC), Laura Braga, explicou que, principalmente, nos eventos, o cardápio privilegia os pratos produzidos com produtos naturais da roça. “Teremos várias opções, como nhoque de banana verde, moqueca de palmito, estrogonofe de lula com jussara, peixes, salada do coração da banana, bolinho de mandioca, carne de jaca, caponata feita da casca da banana verde, entre outros pratos regados a ervas frescas e que são típicos da culinária quilombola”, destacou Laura.

Já no Quilombo da Caçandoca é possível experimentar receitas como sorvete caseiro à base de inhame, bananada caseira e panqueca vegetariana de ora-pro-nóbis. Segundo o secretário de Turismo de Ubatuba, Bruno Oliveira, “explorar a gastronomia de Ubatuba é mergulhar em uma jornada cultural e sensorial, onde cada prato conta uma história e cada ingrediente traz um pedaço da rica biodiversidade da região. A culinária de Ubatuba é riquíssima e certamente é um dos grandes atrativos que proporcionam excelentes experiências a quem a experimenta”.

Com informações de prefeitura de Ubatuba