Todo mundo pode fazer um bom bolo. A afirmação é verdadeira, mas é preciso alguns cuidados; reunimos 10 dicas infalíveis para ninguém errar mais
Fernanda Lopes
Publicado em 13/09/2024, às 09h40
Tem muita gente que fala que não tem mão para bolo porque, todos que tenta fazer, não dão certo. Isso é um mito. O bolo pode não dar certo por uma infinidade de motivos, mas, na maioria das vezes, ou a receita está errada ou não foi seguida à risca. É claro que existem muitos truques e dicas para um bolo fofinho, que cresce e fica saboroso. Mas uma boa receita é fundamental. Há muitos truques que podem ajudar e nós contamos todos eles aqui.
Para errar, realmente é fácil. O excesso, ou a falta de algum ingrediente, pode fazer com que o bolo afunde no meio. Isso também pode ocorrer se a massa estiver muito líquida. Neste caso, vale checar a receita e durante a preparação, alterar a quantidade de farinha, por exemplo.
Uma maneira de evitar surpresas é verificar se a grade do seu forno está na posição correta, sem um lado mais alto que o outro. Outra dica é colocar a massa na forma e nivelar com uma faca, para que o bolo cresça de maneira uniforme.
Ficar atento à temperatura e ao tempo de cozimento indicados, para que seu bolo cozinhe por dentro e doure o necessário, é outra precaução a ser tomada. Se o forno estiver quente demais, o bolo pode dourar e a massa continuar crua por dentro.
Cada receita pede um tamanho de forma. Por isso, antes de escolher a sua, verifique a quantidade de ingredientes da receita escolhida. Por exemplo: se você tiver uma receita que leva três xícaras de farinha, duas xícaras de açúcar e cinco ovos, você vai precisar de uma forma grande; se utilizar uma pequena, a massa poderá transbordar. O ideal é que a quantidade de massa colocada na forma nunca ultrapasse 3/4 de sua altura.
Na hora de untar, o melhor é usar margarina, que tem mais cremosidade e é mais fácil de espalhar. Depois, é só polvilhar com farinha de trigo e bater para tirar o excesso. Se preferir, pode-se usar papel-manteiga. Para isso, espalhe alguns pontinhos de margarina na forma, corte o papel no tamanho de seu fundo e ‘cole’ sobre a margarina. Depois, unte o papel-manteiga. Mas siga a indicação da receita.
Culinarista Veronica Frenkiel (atelier Verônica Frenkiel): coloque um pouco de glucose ou mel na ganache de cobertura, para dar brilho. Para os bolos de liquidificador, coloque primeiramente os ingredientes líquidos. Não bata a farinha. Misture com uma espátula.
Chef Leslie Monteiro: nunca bata demais a massa depois que adicionou a farinha, pois isso impede o desenvolvimento da rede de glúten, que faz o bolo crescer. Mesmo que a receita não peça, substitua 1 ou 2 colheres de sopa de farinha de trigo por amido de milho. Isso dá sustentação à massa. Nunca guarde o fermento em geladeira, pois ele perde o poder de crescimento com a umidade, mesmo estando dentro da data de validade.
Bia Benati (Gastronobia): para bolos com clara em neve, o ideal é que as claras estejam em temperatura ambiente e sem nenhum resquício de gema. O bowl da batedeira também deve estar bem limpo e seco para que as claras montem perfeitamente. Elas devem ser batidas até ficarem firmes. Se bater em excesso, formam-se blocos de clara em neve, que depois não se agregam muito bem à massa. É a massa pesada que deve ser acrescentada aos poucos às claras batidas, sempre o pesado no leve, mexendo com delicadeza debaixo para cima, agregando ar à mistura, o que deixará o bolo bem fofinho.
Para que o bolo não cresça de forma irregular, formando um bico no centro, na hora de colocar a massa na assadeira deve-se ‘empurrar’ levemente o excesso de massa do centro para as bordas, para que o bolo cresça uniformemente.
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Bolo de fubá com leite condensado - ingredientes:
Cobertura: leite condensado a gosto.
Preparo: na batedeira ou liquidificador, bata o leite condensado, a margarina e os ovos. Junte o leite e o leite de coco e bata. Acrescente o fubá, o queijo ralado, o coco e a farinha de trigo e bata até ficar bem homogêneo. Por último, misture o fermento. Coloque em uma forma de 20cm de diâmetro, untada com margarina e enfarinhada. Asse em forno pré-aquecido a 200ºC durante 40 minutos ou até dourar. Ele fica um pouco cremoso por dentro. Deixe amornar. Desenforme, faça furos com um garfo e banhe com o leite condensado.
Bolo chocochanti - ingredientes:
Recheio e cobertura: 1 litro de creme de leite batido com 3 colheres de açúcar em ponto de chantili (ou 1 litro de chantili pronto) e raspas de chocolate meio-amargo.
Preparo: na batedeira, bata bem as gemas com o açúcar. Misture a farinha de trigo, o óleo, o chocolate em pó e o leite. Acrescente o fermento em pó e as claras batidas em neve. Coloque a massa em uma forma de 24cm de diâmetro, untada com margarina. Asse no forno pré-aquecido a 200º durante 40 minutos ou até que espetando um palito saia seco. Deixe esfriar, desenforme e corte ao meio em sentido horizontal. Recheie o bolo com chantili e cubra somente a parte de cima com chantili e com raspas de chocolate meio-amargo.
Matéria produzida para a Revista Beach&Co - Edição 166/Abril 2016; a autora é jornalista, cronista, gastrônoma, sommelièr e coautora do Livro Santos Paladares.
