Além de gostoso e nutritivo, o milho é superversátil, já que pode ser a estrela principal tanto de receitas doces, quanto de salgadas
Fernanda Lopes
Publicado em 31/03/2025, às 15h39
Curau, pamonha, bolo, pudim, sorvete, bolo, não importa o prato, o milho sempre traz muita versatilidade. São tantas as delícias, que esquecemos até que a versão mais simples, o milho verde cozido, somente com sal, já é delicioso. Isso sem contar suas variantes que são a pipoca e o milho branco, mais conhecido como canjica.
Em outros países da América, há tipos exóticos nas cores roxa, vermelha e até azul, com sabores mais adocicados ou fortes. No México, a cultura do milho é de grande importância, pois, em lugar do trigo como nós, usa-se o milho para fazer pão. Acredita-se que seja uma planta originária da América Central, cultivada desde o período pré-colombiano, sendo ingrediente base na alimentação das civilizações inca, asteca e maia. A produção mundial ultrapassa 800 milhões de toneladas. No Brasil, entretanto, somente cerca de 5% da produção são destinados para consumo humano. O restante vira ração animal.
Ainda assim, o milho aparece com grande diversidade de região para região. Em Minas Gerais, o milho amarelo é a matéria-prima do fubá, usado para fazer o angu, mas, na Bahia, o milho branco também tem vez. É a base do acaçá, um mingau feito com o milho azedo, endurecido e embrulhado em folhas de bananeira. Tem ainda o munguzá, conhecido como canjica no sul do país.
Arroz da fortuna - ingredientes:
Modo de preparo: derreta uma colher de manteiga e refogue o alho e a cebola . Junte o arroz, o sal e mexa por cerca de 1 minuto. Adicione o damasco picadinho, o milho, a cenoura. Mexa e junte a água quente. Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 15 a 20 minutos ou até a água secar (como no preparo normal). Desligue o fogo e deixe a panela tampada por mais uns 10 minutos para que fique bem soltinho.
Enquanto isso, doure as amêndoas em uma frigideira antiaderente em fogo baixo. Reserve. Derreta duas colheres de manteiga e coloque o macarrão cabelo de anjo quebradinho para fritar. Deixe ficar dourado (mas cuidado para não queimar). Misture este macarrão e as amêndoas ao arroz. Coloque o arroz em uma forma de furo no meio, comprima bem e depois desenforme em um prato e salpique mais amêndoas para enfeitar.
*Dica: acompanhe com um filé de frango ou peixe grelhado.
Bolo de curau - ingredientes:
Modo de preparo: bata todos os ingredientes no liquidificador e coloque em uma assadeira redonda (número 1) e leve ao forno a 200 graus por cerca de 50 minutos.
*Dicas: o bolo fica bem cremoso e com uma casquinha suave por fora. Polvilhe açúcar com canela para dar o toque final.
Biscoitinho de amido de milho - ingredientes:
Modo de preparo: misture todos os ingredientes e amasse bem até soltar das mãos. Estique a massa em superfície enfarinhada e corte com cortadores. Leve para assar em forno a 200°C por 5 a 10 minutos (até dourar levemente). Espere esfriar, passe geleia de seu gosto e cubra com outro biscoito.
O milho é muito nutritivo. Como todo cereal, é rico em carboidratos. Também contém vitaminas B1 e B2, E e fibras.
*Dicas: não coloque sal na água de cozimento para que a espiga de milho não endureça; espere que a água esteja fervendo para adicionar a espiga.
Matéria produzida para a Revista Beach&Co - Edição 108/Junho 2011; a autora é jornalista, cronista, gastrônoma, sommelièr e coautora do Livro Santos Paladares.
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