Que tal um pão fresquinho direto do forno? Veja dicas e receitas

Fazer pão em casa não é difícil. O fundamental é seguir a receita à risca. Nada de exagerar no sal, porque ele pode impedir o crescimento do pão. Os tempos de sova e de descanso da massa devem ser obedecidos, pois são fundamentais para que o glúten do trigo seja trabalhado e garanta maciez. É importante não esquentar muito o leite, ou a água adicionada, que devem ter 35ºC, já que a alta temperatura ‘mata’ as bactérias do fermento.

Também existem truques para conferir textura e brilho à casca do pão. O leite deixa a casca macia, já o creme de leite confere maciez e cor mais brilhante. Pincelar água é ideal para deixar os pães com casca dura, e o ovo batido deixa a cobertura douradinha. Também deve-se prestar atenção na data de validade do fermento. Agora, é só seguir a receita e levar a padaria para dentro de casa. 

Receitas

Pão light com ricota e salame - ingredientes:

• 2 tabletes de fermento biológico fresco;
• 1k de farinha de trigo;
• 2 xícaras de leite morno (cerca de 35ºC);
• 1 colher (chá) de sal;
• 1/2 xícara de óleo;
• 1 colher (chá) de açúcar;
• 1 ovo.
• Para o recheio: 2 xícaras (chá) de ricota ralada; 2 xícaras (chá) de salame picadinho; 10 colheres (sopa) de requeijão cremoso light; 2 colheres (sopa) de ervas finas; 2 xícaras de tomate maduro picado; 2 colheres (chá) de sal e 2 colheres (sopa) de azeite.

Preparo: misture os tabletes de fermento com o açúcar até ficar meio líquido. Adicione o leite morno. Misture o restante dos ingredientes. Sove bem até a massa ficar bem lisa e macia. Cubra a massa com um pano seco e deixe descansar por 30 minutos. Divida a massa em bolinhas, aplique o recheio e modele. Coloque em forma untada com margarina e deixe descansar até dobrar de tamanho. Asse em forno preaquecido a 200ºC, por cerca de 30 minutos. Rendimento: 20 pãezinhos.

Pão de chocolate - ingredientes

• 4 tabletes de fermento biológico fresco;
• 1k de farinha de trigo especial; 1 xícara (chá) de leite morno;
• 2 colheres (sopa) de chocolate em pó;
• 1 colher (café) de sal;
• 1/2 xícara (chá) de açúcar;
• 1/2 copo americano de água morna;
• 3 ovos;
• 100g de margarina sem sal;
• 1 ovo para pincelar.
• Para o recheio: : 1 xícara (chá) de chocolate ao leite picado; 1/2 xícara (chá) de uva passa sem sementes e 100 g de chocolate granulado (para decorar).

Preparo: dissolva os tabletes de fermento no leite morno. Misture em outro recipiente a água, a margarina, o açúcar, o sal, o chocolate em pó e os ovos. Em seguida, junte o leite com o fermento e misture. Acrescente a farinha e sove até obter uma massa lisa e enxuta. Abra a massa, junte o chocolate picado e as passas e modele a gosto. Deixe descansar até dobrar de volume. Pincele com o ovo batido. Asse em forno préaquecido a 180ºC por cerca de 30 minutos. Ao sair do forno, polvilhe chocolate granulado. Rendimento: 2 pães.

Pão de atum - ingredientes:

• 4 tabletes de fermento biológico fresco;
• 5 xícaras de farinha de trigo;
• 1 colher (sopa) de açúcar;
• 2 colheres (chá) de sal;
• 1 xícara de leite morno (cerca de 35°C);
• 3/4 xícara (chá) de óleo;
• 2 ovos e 50g de margarina sem sal.
• Para o recheio: 2 xícaras (chá) de atum em lata escorrido; 3 colheres (sopa) de azeitona verde.

Preparo: dissolva os tabletes de fermento biológico no leite morno. Adicione os demais ingredientes e sove até obter uma massa lisa e enxuta. Deixe a massa descansar coberta por 30 minutos. Divida a massa em duas partes. Abra cada uma com o rolo dando uma forma retangular. Recheie com o atum e as azeitonas previamente misturados. Enrole como um rocambole e aperte as pontas. Coloque os rocamboles com a abertura e as pontas viradas para baixo em um tabuleiro forrado com papel alumínio. Deixe crescer por cerca de 1 hora. Pincele com a gema e polvilhe com orégano. Asse em forno moderado por 40 minutos, aproximadamente.

História do pão

Essa deliciosa arte é milenar. No antigo Egito, há 6 mil anos, a base da receita do pão já era preparada. Inclusive, ele era usado como forma de pagamento para trabalhadores, assim como a cerveja. Uma mistura de água, sal e grãos de trigo moídos era assada em potes de barro de formatos variados.

E também foram os egípcios, há cerca de 2 mil anos, que incluíram a fermentação à massa. Eles ainda colocavam recheios de tâmaras e uvas e pincelavam mel sobre a superfície. A receita chegou à Europa por meio dos gregos, em meados do século IV a.C., mas as primeiras padarias surgiram somente no século XIII, na França. 

Matéria produzida para a Revista Beach&Co - Edição 100/Outubro 2010; a autora é jornalista, cronista, gastrônoma, sommelièr e coautora do Livro Santos Paladares.

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