Nova onda de alimentos funcionais tem invadido as cozinhas: os probióticos, uma cultura de bactérias que fazem muito bem à saúde
Fernanda Lopes
Publicado em 24/03/2025, às 11h14
Com nomes estranhos, mas que ficam cada vez mais populares, como kombucha e kefir, os probióticos são culturas de bactérias com poder de fermentar chás, sucos e leite, produzindo substâncias que chegam vivas ao intestino e, segundo especialistas, nos fazem bem. A nutricionista Raíssa Barragem, da Dieta Vitória, explica que o intestino é o órgão mais estudado da atualidade: “Estudos recentes mostram que, no ambiente intestinal, vivem cerca de mil espécies diferentes de bactérias. A microbiota humana é composta por mais de 100 trilhões de microrganismos, quantidade 10 vezes maior do que o número de células humanas”.
Ela diz que os probióticos são bactérias boas, que só agem quando ingeridas na dose certa. Cada tipo tem uma função diferente no organismo. Há ainda os prebióticos. “É assim que se definem certas fibras que alimentam os probióticos. Estão presentes na cebola, alho, banana verde etc.”
Tais cepas - como são chamados os tipos de lactobacilos - têm a função de melhorar a nossa saúde. Elas agem contra a baixa imunidade, problemas intestinais, obesidade, doenças bucais, colesterol, hipertensão, inflamações, estresse e ansiedade, entre outros. “Hoje, existem vários tipos de comidas chamadas vivas, e que estão em alta dentro da alimentação e nutrição funcional”, explica Raíssa.
Tanto o kefir como a kombucha, as bolas da vez na nutrição saudável, são probióticos caseiros, cuja matriz é passada de uma pessoa para outra, como doação. Para ele ser cultivado, ele deve ser colocado em um tipo de açúcar. O kefir é na lactose, do leite, do qual ele se alimenta e cresce, e kombucha é no chá com um pouco de açúcar mascavo. Saiba mais sobre eles e outros probióticos no quadro.
Kombucha: surgiu na China há pelo menos quatro mil anos. Trata-se de um chá fermentado com um disco gelatinoso, conhecido como scoby, onde vivem diversos tipos de fungos do tipo leveduras e bactérias. Possui vitaminas, minerais e antioxidantes, e, para mantê-lo vivo, basta fazer a combinação de açúcar natural – pode ser demerara ou mascavo – erva-mate, chá preto ou verde.
Kefir: é um probiótico formado por grãozinhos de carboidratos, cuja colônia se reproduz tanto no leite quanto na água. Assim como o kombucha, combate infecções intestinais e possui vitaminas do complexo B, C e alguns aminoácidos essenciais ao nosso organismo.
Levain: é um fermento natural produzido artesanalmente com base líquida e farinha de trigo branca orgânica. Este mesmo fungo é utilizado na fabricação de cervejas e pães industrializados e caseiros. A produção de pães caseiros com o levain deixa a receita mais leve e agradável, pois o fermento natural contém as bactérias do ambiente no qual vive.
Leite fermentado: estes produtos industrializados em teoria são bem vantajosos, visto que já vêm prontos para o consumo. Em contrapartida, as bactérias ali presentes são hipersensíveis e podem morrer facilmente com o aumento de temperatura. Além disso, em geral, são ricos em açúcares simples, mesmo nas versões light e diet. Prefira os naturais.
Missô: o missô é uma pasta de soja fermentada, muito utilizada na culinária japonesa. Sua origem é reivindicada pela China e pela Península Coreana. Sua coloração pode variar com o tempo de fermentação; o missô, branco ou de cor clara, está associado com menor tempo de fermentação e sabor mais suave. O de cor marrom está relacionado com fermentação mais longa e sabor mais robusto. Uma colher de sopa de missô (19g) contém cerca de 30kcal; 2g de carboidratos e proteínas; e cerca de 15mg de cálcio. Estão presentes também as vitaminas B2, B12 e E, além de enzimas que auxiliam na digestão, além de todos os nutrientes inerentes à soja, como as isoflavonas e a lecitina, por exemplo.
Smoothie de frutas vermelhas - ingredientes:
Preparo: bata tudo no liquidificador e sirva bem geladinho.
Suchá de abacaxi - ingredientes:
Preparo: bata tudo no liquidificador e sirva gelado.
Matéria produzida para a Revista Beach&Co - Edição 187/Janeiro 2018; a autora é jornalista, cronista, gastrônoma, sommelièr e coautora do Livro Santos Paladares.
