Biomassa possui alto poder de saciedade e se tornou um alimento coringa da alimentação
Redação
Publicado em 14/04/2025, às 14h36
Uma antiga tradição dos moradores do Vale do Ribeira agora está na moda e ganhou novo nome. Antes, chamada de sopa ou creme de banana verde, era considerada um alimento de resistência, daquele que supre a fome por longo tempo. Fala-se, aqui, claro, da biomassa de banana verde.
Se você ainda não conhece, trata-se de um purê feito com a polpa da banana bem verde e firme, depois de cozida. Com poder espessante, não tem gosto e pode ser utilizado tanto em receitas doces como salgadas. Além de ter alto poder de saciedade, a biomassa é uma aliada da saúde e das dietas de emagrecimento. A orientação é não ultrapassar o consumo de duas colheres de sopa de biomassa de banana verde por dia. O consumo em excesso pode causar gases, flatulências e diminuir a absorção de alguns minerais, como o zinco e cálcio.
Quando está verde, a banana concentra amido resistente, que age no organismo da mesma maneira que as fibras. Melhora o trânsito do intestino e auxilia na prevenção de doenças como o câncer de intestino. A nutricionista Angélica Croccia explica que o alimento tem baixo índice glicêmico, é liberado aos poucos na corrente sanguínea, ou seja, demora mais para se transformar em açúcar no nosso organismo. “Dá saciedade, mas sem o ganho de peso”. Mas, ela alerta: “Prefira as bananas não climatizadas”. Quando colocadas em refrigeração, elas perdem o amido resistente, substituído pela frutose.
E como usar esse superalimento? “Ele funciona como um espessante para dar liga aos preparos. Pode substituir a farinha nas receitas de pães e bolos, o leite condensado ou o creme de leite. Mas, como todo alimento, incluindo os saudáveis, é bom não exagerar no consumo. Podemos fazer brigadeiro ou musse com a biomassa em substituição ao leite condensado, na confecção de bolos, biscoitos e outras massas. O preparo da banana verde é simples e pode ser feito em casa”, ensina a nutricionista Angélica, que fez uma oficina para ensinar receitas funcionais e magrinhas com a biomassa, as quais reproduzimos aqui.
Biomassa de banana - Ingredientes:
Modo de preparo: tire as bananas uma a uma do cacho, cuidando para que esse corte seja bem rente para que nenhuma parte interna sofra contaminação no momento do cozimento. Lave as bananas verdes com casca, uma a uma. Coloque em uma panela de pressão com água fervente (para criar choque térmico) o suficiente para cobri-las. Cozinhe as bananas verdes com casca, cobertas com água por 8 minutos na pressão, após o apito.
Desligue e espere o vapor escapar naturalmente. Não force o processo abrindo a panela debaixo da torneira, por exemplo. Destampe a panela e descasque as bananas; cuidado, pois estarão quentes. Mas tem que ser feito com elas ainda quentes para facilitar o processo. Coloque a quantidade desejada da polpa cozida quentíssima no processador ou liquidificador. Se necessário para processar, acrescente água filtrada e quente.
Processe até obter uma pasta bem espessa, tipo purê. A água utilizada no cozimento precisa ser descartada mesmo que haja mais quantidade de bananas para transformar em biomassa. Dica: ela tem validade por três meses no congelador ou freezer. Congele em porções de 200g para usar separadamente. Rendimento: cerca de 2 e 1/2 xícaras de biomassa.
Brigadeiro de biomassa com chocolate e gengibre - ingredientes:
Modo de preparo: coloque no liquidificador ou processador a biomassa com a água quente (mais para morna) e bata até formar um creme. Em seguida adicione este creme em uma panela (antiaderente) com os demais ingredientes, mexendo sempre até soltar do fundo da panela. Colocar em um prato para esfriar e enrolar os brigadeiros conforme o rendimento (se necessário para enrolar, untar as mãos com um pouco de água). Rendimento: 25 brigadeiros
Risoto com biomassa - ingredientes:
Modo de preparo: em uma panela, em fogo alto, refogue o alho e a cebola no azeite. Junte o arroz. Acrescente 1 colher (sobremesa) de sal. Junte o vinho e mexa até secar. Adicione o alecrim e um terço do caldo de legumes quente e mexa bem. Deixe quase secar e coloque mais um terço. Vá mexendo até secar. Veja o ponto do arroz. Se precisar de mais cozimento, ponha o restante do caldo (sempre quente).
Quando estiver no ponto, coloque a biomassa e mexa. Tire o ramo de alecrim. Sirva bem quente. Dica: você pode fazer o risoto do sabor desejado, basta, ao final, quando for colocar o caldo pela última vez, juntar também outras opções, tais como: camarões; tirinhas de salmão grelhadas; filé mignon grelhado; legumes; carne seca desfiada; cubinhos de abóbora cozidos; palmito etc. Use a imaginação. Rendimento: 2 porções.
Matéria produzida para a Revista Beach&Co - Edição 164/Fevereiro 2016; a autora é jornalista, cronista, gastrônoma, sommelièr e coautora do Livro Santos Paladares.
