Pratos como o famoso Azul Marinho e o Panela Caiçara preservam tradição culinária de pescadores e comunidades tradicionais caiçaras do litoral de SP
Reginaldo Pupo
Publicado em 25/04/2025, às 10h11
Uma celebração à cultura e à gastronomia típica caiçara. Esta é uma das bandeiras de alguns dos restaurantes que participam do 2º Festival Gastronômico Folha Sabores da Praia – Edição Ilhabela, que começou dia 17 de abril e segue até dia 18 de maio, com o intuito de promover o turismo na temporada de outono na belíssima cidade do litoral norte paulista.
Acostumados a pizzas, fast foods e pratos contemporâneos, os turistas que visitarem Ilhabela durante o período do festival, especialmente da capital e interior, terão a rica oportunidade de vivenciarem a experiência de experimentar alguns dos pratos típicos e tradicionais caiçaras, à base de peixes e muitos elementos da natureza presentes nas receitas.
O Auga Ilhabela, inclusive, aproveita o festival para prestar uma homenagem à cultura regional, com o prato Panela Caiçara (R$ 95), preparado com peixe fresco pescado na própria Ilhabela, pirão - um acompanhamento típico da região; banana, farofa e vinagrete do mar. O prato representa a admiração da casa por Ilhabela.
“A nossa panelinha caiçara é ‘simples’ e bem feita, com filé de peixe local grelhado, pirão bem temperado, arroz branco, banana da terra, vinagrete do mar e farofa feita com farinha de mandioca produzida pelas comunidades tradicionais de Ilhabela”, revela o chef Pedro Roxo, autor do prato e à frente do Auga Ilhabela, especializado em frutos do mar.
O Tullum Gastrobar aposta no tradicionalíssimo Azul Marinho (R$ 99), originário da culinária caiçara das comunidades pesqueiras do litoral brasileiro. O prato combina peixe fresco, geralmente de carne firme como robalo, tainha ou cioba, com banana verde. A combinação resulta em um sabor único e equilibrado entre o salgado do mar e o leve adstringente da banana.
Para preparar a iguaria, o chef Cirilo Silva utiliza 300g de peixe, banana (prata ou da terra), cebola, tomate, pimenta de cheiro e dedo-de-moça, alho, coentro ou cheiro verde, colorau, suco de limão e sal a gosto. O prato recebe esse nome porque os caiçaras assavam o peixe enterrado na areia da praia, envolto em folhas de bananeira. Após o término do processo, as folhas deixavam o caldo com a cor azulada devido ao processo químico do cozimento da nódoa da folha da bananeira. Nos tempos atuais, o processo ocorre devido a uma reação química entre a nódoa da banana verde usada no preparo com panela de ferro, que deixa o caldo igualmente azulado.
Outro restaurante especializado em frutos do mar, e que adotou em seu cardápio um peixe tradicional e facilmente encontrado na região, é o Ilha Sul, que funciona há mais de 30 anos no lado sul de Ilhabela, no bairro Portinho.
A Enchova Grelhada (R$ 197), da chef Elisabete Farjalla, leva legumes, cenoura, chuchu, vagem, brócolis, couve flor, batatas e temperos especiais. O peixe, que tem entre 1,2kg e 1.3kg, é servido inteiro e pode ser compartilhado com mais pessoas. Os legumes são puxados na manteiga e as batatas coradas com alho e arroz, que resultam em um sabor único.
O Ahara Bistrô, que funciona no hotel Reserva Ilhabela, especializado em café da manhã saudável, preparou para o festival o Brunch Mar, um prato delicioso, colorido e muito saboroso, com pão de castanhas na chapa com manteiga de ervas, que oferece um toque fresco e confortante a cada mordida.
A combinação inicial é a junção dos ovos cremosos da casa, o avocado, que é feito apenas com o sal de ouro e azeite extravirgem; o homus de beterraba, que é saborosíssimo e fatias de bacon. O prato pode se degustado tanto no café da manhã como no almoço. acrescentando uma taça de vinho branco orgânico ou um suco verde com couves da horta.
O Ahara, assinado pela cozinha da Eleve pela chef Maia, segue uma linha saudável em todos os âmbitos, deste a coleta dos orgânicos à colheita na horta do jardim. Tem especialidade em salada bowls, sucos e cardápios detox, além do bufê de café da manhã, servido todos os dias no Hotel Reserva Ilhabela.
Desta edição, participam o Ahara Bistrô; Auga Ilhabela; Bella Bar; Cervejaria Caiçara; Creperia N´Areia; Da Pá Virada Gelateria; Enfim Ostras; Espaço Tangará; Fiore di Lazio Gelateria; Free Port Café; Il Giramondo Bistrô; Ilha do Camarão; Ilha Sul; Kanoa da Ilha; Kapeh Ilhabela Cafeteria; Makai Ilhabela e Manjuba Restaurante.
E mais: Milky Moo; Nathan´s Famous; Nyáw Casual Eatery; O Caminho da Pizza; Pìtanga Praia Bar; Pizzarium; Ponto das Letras; Portofino; Portu-Brasil; Prainha do Julião; Restaurante do Cura; Salka Mar & Fogo; San Remo Massas Artesanais; Sandara Comida Libanesa; Sorvete Finlandês; Tullum Gastrobar; Viana Praia e Vila Siriúba Hotel. Conheça os pratos e produtos de cada um clicando aqui.
Assinantes da Folha de S.Paulo, por meio do Clube Folha Gourmet, têm descontos exclusivos de 15% nos pratos e produtos do festival, em 33 dos 35 estabelecimentos participantes. Confira clicando aqui.
O 2º Festival Gastronômico Folha Sabores da Praia - Edição Ilhabela é realizado pelo Ilhabela Convention & Visitors Bureau e Folha de S. Paulo, em parceria com o Grupo Sabores, e apoio institucional da Secretaria de Desenvolvimento Econômico e Turismo, do portal Hora Campinas, portal Costa Norte, revista Travel for Life e revista Viaje Mais.
