Restaurante de Guarujá fechou após chef passar mal; calor intenso gerado por fogões, fritadeiras e fornos ligados elevam temperatura das cozinhas
Reginaldo Pupo
Publicado em 29/12/2025, às 17h47
Diversos restaurantes do litoral de São Paulo tiveram desfalques em suas cozinhas nos últimos dias, devido à onda de calor que atinge a região desde o início da semana.
Alguns chefs e cozinheiros chegaram a abandonar seus postos de trabalho por passarem mal diante de um calor que, muitas vezes, chega a 45ºC no ambiente de produção, onde a temperatura é potencializada pelos fogões, fritadeiras e fornos elétricos ligados o dia inteiro.
Em Guarujá, o restaurante Pérola do Atlântico precisou fechar no último domingo (28), mesmo com a cidade lotada de turistas neste início de temporada de verão, porque o chef passou mal. O estabelecimento divulgou nota em suas redes sociais informando o ocorrido.
"Infelizmente hoje estaremos fechados, nosso chef de cozinha não se sentiu bem, provavelmente por esse calor excessivo. Diante disso, decidimos deixá-lo se recuperar (sic) pra (sic) uma nova jornada a partir de amanhã”, disse o comunicado. “Pedimos desculpa pelo transtorno, mas preferimos fechar para manter a integridade física de nossos funcionários", destacou o restaurante, no texto publicado nas redes sociais.
Em Ilhabela, no litoral norte, um restaurante cancelou a ceia de Natal, porque o chef da casa também passou mal por causa do calor. "Neste momento, ele está recebendo toda a atenção médica necessária. A prioridade agora é sua saúde e recuperação", informou o estabelecimento em comunicado divulgado nas redes sociais.
Em Ubatuba, um quiosque localizado na praia Grande, a mais movimentada da cidade, teve que dispensar duas cozinheiras, que passaram mal com o calor extremo. Uma delas precisou ficar em observação no hospital, onde passou por reidratação com soro.
O Ministério do Trabalho, por meio da NR (Norma Regulamentadora) 17, estabelece que a temperatura ideal para conforto térmico em ambientes de trabalho, incluindo cozinhas de restaurantes, deve ficar entre 23°C e 26°C durante o verão.
Esta norma determina parâmetros para que o ambiente de trabalho proporcione conforto térmico, o que inclui temperatura, velocidade do ar e umidade, visando o bem-estar e a produtividade dos funcionários.
Embora a NR 17 foque no conforto, a NR 15 estabelece limites de tolerância para exposição ao calor. A legislação brasileira considera que temperaturas efetivas acima de 26,7°C podem caracterizar insalubridade, dependendo do tipo de atividade e do ritmo de trabalho.
A onda de calor que atinge o Sudeste brasileiro deve perder força na quarta-feira (31). No litoral de São Paulo, o avanço de uma frente fria colocou cidades em alerta amarelo de tempestades, segundo o Inmet.
A previsão indica Sol entre nuvens e pancadas de chuva à tarde ao longo da semana, com possibilidade de temporais isolados nos últimos dias de 2025.
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