Para celebrar a Primavera, veja dicas e receitas com flores comestíveis

Quem poderia imaginar que as flores seriam promovidas de decoração a prato principal. Aproveitamos este início de Primavera para abordar o tema. Mas, antes de preparar o menu, é preciso informar-se sobre quais podem ser consumidas e como devem ser preparadas. Muitas agregam valor nutricional à receita.

Floretes de brócolis e couve-flor e a alcachofra, por exemplo, dão grande contribuição à saúde, pois possuem vitaminas, minerais e antioxidantes. Usadas em diversas preparações, as florzinhas da cebolinha-verde (nirá), além do endro, ou aneto, também oferecem benefícios para a saúde.

Quanto às flores ornamentais, nem todas são comestíveis, mas podem-se destacar as flores de capuchinha, abobrinha, abóbora, nastúrcio, rosa, begônia, borago, calêndula, amor-perfeito e violeta - com exceção da africana -, que muitas pessoas têm em casa. “Além disso, as flores têm poucas calorias; cada 100 gramas de pétalas comestíveis têm, em média, 40 calorias”, ressalta a nutricionista Sônia Almeida. Ela diz que as pétalas são ricas em vitamina A e C e minerais como ferro, cálcio e potássio; mas alerta: “Os caules e os pistilos devem ser desprezados, pois podem causar alergias.”

Algumas culinárias privilegiam as flores em seus pratos, como a cozinha árabe, que utiliza muito a rosa em cremes e musses; a flor de abobrinha, ou da abóbora, com recheio de queijo, ou em empanadas; o nastúrcio, o amor-perfeito e o borago, para colorir as saladas; e a violeta, usada também em saladas e bolos ornamentais.

As flores comestíveis não são as mesmas flores compradas na floricultura, mas sim, aquelas cultivadas por produtores especializados, sem uso de agrotóxico, ou outros tratamentos químicos que possam prejudicar a saúde do consumidor.

E, além das flores, há os produtos de época como a banana, a laranja, o figo, o morango, o melão, a escarola, o pimentão e o agrião. Então, lance mão dessas delícias e deixe sua mesa mais saudável e colorida.

Receitas

Salada tailandesa - ingredientes:

• 4 xícaras de agrião lavado e escorrido;
• 2 xícaras de cenoura em tiras;
• 2 xícaras de pepino em tiras;
• 2 xícaras de broto de feijão;
• 1 ovo;
• 2 claras de ovo;
• 1/2 colher de chá de azeite;
• 2 xícaras de tofu firme em cubos (400g);
• 1 colher de sopa de cebolinha picada.

Para o molho:

• 2 colheres de sopa de leite de coco light;
• 2 colheres de sopa de água;
• 1 colher de sopa de molho de soja;
• 1/2 colher de chá de tiras de casca de limão;
• 1 dente de alho amassado;
• 4 colheres de sopa de amendoim torrado;
• Flores comestíveis a gosto.

Preparo: arrume as folhas de agrião sobre uma travessa. Numa panela grande misture a cenoura e o pepino com o broto de feijão. Regue com 2 colheres de sopa de água e leve ao fogo. Deixe cozinhar 5 minutos, só para quebrar a consistência de cru. Reserve.

Numa tigela bata ligeiramente o ovo e as claras. Aqueça uma frigideira antiaderente grande, coloque o azeite e despeje o ovo. Cozinhe em fogo baixo até dourar. Vire do outro lado e deixe dourar. Retire, espere amornar e corte em tiras. Misture com as hortaliças e distribua sobre as folhas. Enfeite com o tofu e polvilhe com a cebolinha. Faça o molho. Numa tigela pequena misture os ingredientes do molho e regue a salada na hora de servir. Enfeite com as flores comestíveis.

Macarrão primavera - ingredientes:

• 250g de peito de frango cortado em cubos pequenos;
• 70g de manteiga;
• 300g de macarrão grano duro (talharim ou espaguete);
• 1 dente de alho picado;
• 1/2 xícara de salsa fresca picadinha;
• 1/2 cebola picadinha ou ralada;
• 50ml de conhaque ou vinho branco seco;
• 3 tomates sem pele e sem semente picados em cubinhos;
• Sal a gosto;
• 1 xícara de cebolinha picada e capuchinhas (tipo de flor) comestíveis para decorar.

Preparo: cozinhe a massa em água abundante e fervente com sal até estar al dente. Reserve. Corte o frango em cubos pequenos e reserve. Sue a cebola com um pouco de manteiga, adicione o alho e o frango, refogue até estar cozido, adicione o conhaque e deixe evaporar o álcool. Coloque os tomates e mexa. Junte a massa, o restante da manteiga, a salsinha e a cebolinha. Corrija o sal, se necessário. Enfeite com as flores e sirva.

Bolo invertido de banana - ingredientes:

• 3 xícaras de farinha de trigo; 3 ovos;
• 1/2 copo de óleo;
• 1 copo de leite;
• 1 1/2 copo de açúcar;
• 1 colher (chá) de fermento em pó;
• 1 pitada de sal;
• Cerca de 8 bananas nanica ou prata bem maduras;
• 2 xícaras de açúcar para caramelizar a forma;
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal.

Preparo: bata os ovos com o açúcar, o óleo
e o fermento e reserve. Em uma forma redonda média, coloque o açúcar e leve ao fogo tomando conta para não queimar. Quando estiver em ponto de caramelo, coloque a manteiga e misture. Pique as bananas e disponha na forma. Misture os demais ingredientes da massa e coloque na forma. Leve para assar em forno pré-aquecido por cerca de 30 a 40 minutos (ou até que ao enfiar um palito na massa, este saia limpo).

*Dica: não abra o forno antes de 20 minutos de o bolo estar lá dentro. Use ingredientes em temperatura ambiente, inclusive os ovos.

Salada verde com flores comestíveis ao vinagrete balsâmico - ingredientes:

• 1 xícara de espinafre folhas pequenas;
• 1 xícara de radichio rasgado;
• 1 xícara de chicória rasgada;
• 1 xícara de erva-doce bulbo fatiado fino;
• 1 xícara de flores comestíveis variadas;
• 2 laranjas descascadas sem sementes fatiadas finas;
• Vinagrete balsâmico;
• 2 colheres de sopa de azeite;
• 1/2 xícara de caldo de galinha 0% de gordura;
• 1 colher de chá de amido de milho dissolvida em 1 colher de sopa de água;
• 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico;
• 2 colheres de chá de manjericão fresco finamente picado;
• 1 pitada de sal.

Preparo: faça o molho, fervendo o caldo, em uma panela. Adicione o amido dissolvido. Mexa por 1 minuto até engrossar, retire do fogo, acrescente o vinagre e deixe esfriar completamente. Bata o molho, enquanto adiciona o azeite, o manjericão e o sal. Transfira para uma jarra e mantenha na geladeira até o momento de usar. O que sobrar pode ser
usado em legumes cozidos. Numa tigela grande para salada, junte e misture os ingredientes da salada. Regue com o molho e sirva. 

Matéria produzida para a Revista Beach&Co - Edição 111/Setembro 2011; a autora é jornalista, cronista, gastrônoma, sommelièr e coautora do livro Santos Paladares.

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